spaghetti con le polpette

FOTOGRAFIE DI ALESSANDRO ARNABOLDI

Sono sempre stata affascinata da quei piatti di spaghetti con il sugo e le polpette eppure non mi hanno mai ispirato. Non li ho mai assaggiati quindi, per me gli spaghetti con il sugo sono una cosa e le polpette sono un altro piatto, nonostante sia cresciuta con l’immagine di Lilli e Il Vagabondo che romanticamente le mangiavano a lume di candele al suono di “dolce sognar”.

Da quando sono vegana le polpette le preparo di sovente, un modo veloce e divertente di gustare i legumi e le verdure. Ogni tanto mi invento delle nuove combinazioni e faccio un po’ di tentativi per legare insieme l’impasto. Forse perché le melanzane oso principi della cucina siciliana e si trovano anche nella pasta, forse perché sono un inguaribile romantica o forse perché alla fine ci volevo tentare, quando ho preparato queste polpette di melanzane mi è improvvisamente apparsa l’idea di abbinarla agli spaghetti. Le volevo belle inzuppate nel sugo, per condire abbondantemente la pasta.

L’esperimento è riuscito. La passa è risultata davvero golosa e molto ricca. Le polpette hanno un gusto più’ delicato ma molto aromatico e mantengono una certa umidità grazie alla presenza abbondante del pomodoro. Questi spaghetti con le polpette sono sicuramente un piatto da rifare!