spaghettata in rosa e il nuovo libro dello Chef Leemann

Martedì scorso ho avuto il piacere di poter partecipare alla presentazione del nuovo libro, della collana “Cuochi” edito da Italian Gourmet, dello Chef Pietro Leemann, presso la scuola di cucina Joia Academy.

In un ambiente a me familiare, ho potuto ascoltare il suo discorso di presentazione del libro. Un messaggio che sta diffondendo da tempo per sensibilizzare sempre più persone verso una scelta vegetariana.

Le motivazioni che ci dovrebbero spingere verso questa direzione sono molteplici e tutte condivisibili. E’ la passione e la determinazione con la quale le motiva che affascina. Chef carismatico e di grande sensibilità, semplice e pacato nei modi e’ l’indiscusso leader di questa cucina e, anche attraverso questo suo ultimo lavoro, vuole portare le persone a riflettere.

A riflettere attraverso la cucina, sulla propria alimentazione e sul cambiamento.

Il cambiamento spesso ci spaventa, ma grazie alla sua forza, possiamo evolverci e crescere. Il cambiamento e’ una questione di coraggio. E bisogna avere coraggio anche a livello alimentare. E se e’ vero che “siamo ciò che mangiamo”, mangiando in armonia vivremo in maniera più consapevole e con maggiore benessere fisico ma anche intellettuale e spirituale.

Le parole dello Chef mi colpiscono ogni volta che le sento e condivido la sua filosofia ed il suo approccio.

La cucina vegetariana e’ un ponte tra diverse culture e religioni del mondo perché, fondamentalmente, va bene per tutti. Come ha spiegato lo Chef, grazie alla cucina vegetariana possiamo mettere alla stessa tavola persone con origini diverse, indipendentemente dal loro credo o dal colore della loro pelle. La cucina unisce, e le altre culture ci arricchiscono facendoci evolvere.

Il fascino della cucina vegetariana sta vivendo oggi momenti di splendore, portata alle luci della ribalta, divenuta un po’ di moda. Da una parte ci sono sempre più persone consapevoli e incuriosite da questo stile alimentare e dall’altra ristoratori attenti che vogliono ampliare la loro offerta e approfondire l’argomento. Il rischio che venga strumentalizzato e’ dietro l’angolo, ed e’ necessario essere sempre vigili e mettere dei paletti chiari.

Questo libro, con le sue numerose ricette, e’ l’esempio per tutti che la cucina vegetariana non e’ una cucina di privazioni ma un vero e proprio viaggio nel gusto, alla portata di tutti. Dei suoi piatti non si può fare a meno che innamorarsene e desiderare, pagina dopo pagina, di provarli tutti.

Attraverso i piatti storici e moderni del Ristorante Joia, dove l’innovazione e la ricerca sono alla base di ogni preparazione, in cui si fondono gusto, bellezza e tradizioni diverse, si può vivere un vero viaggio nel perfetto equilibrio dei piatti presentati. I piatti del Joia coniugano armoniosamente le conoscenze e le tecniche di una cucina salutare, in cui si intrecciano diverse culture, sapori e profumi.

Il libro, in duplice lingua italiano ed inglese, e’ ben curato, dalle linee essenziali e pulite. Le 60 ricette sono ordinate per “tempi”: c’e’ un “prima” un “durante” e un “per finire”. Le immagini, del fotografo Adriano Mauri, cercano di dare giustizia ai piatti. Tra essi il preferito di Piccolo Chef, il “Serendipity”, e quello di Alessandro, che non smette mai di ricordarmi quanto e’ buono “Sotto la coltre”. Ma anche uno dei simboli del Joia, l’uovo apparente di “La vita in forma” ,  “Di non solo pane vive l’uomo”, lo strepitoso risotto “L’ombelico del mondo”, il dessert della scorsa stagione primaverile “Pomo d’oro” e molti altri. E il mio piatto preferito?  Beh forse quello che amo più di tutti nel libro non lo trovate ma, infondo, mi piacciono tutti per cui lo custodirò gelosamente, sfogliandolo con piacere.

All’inizio, una ricca prefazione, in cui non manca anche una prefazione dello Chef Marchesi e di Marco Bianchi, mentre sul fondo bellissime immagini di tutto il team del Joia, aiuto prezioso dello Chef.

Il risotto alla barbabietola era di un meraviglioso rosa shocking. Ho provato a proporlo a casa qualche sera più tardi, ovviamente alla mia maniera, ma non ha riscosso grande successo. Lo sguardo eloquente dell’Arnaboldi mi ha fatto intendere che era meglio se evitavo il riso e cosi’, per la cena, ho optato  per una semplice spaghettata alle verdure, in cui ho aggiunto un tocco di rosa 😉