saluti da Vittoria

 

E’ stata una settimana impegnativa. Lunga, anche se volata in un baleno e carica di molte emozioni.

Dopo l’estate ho finalmente rivisto Ferdinando trascorrendo due giorni insieme per realizzare la nostra prima “cena in corso” della nuova stagione.

Al termine dello scorso ciclo di corsi, abbiamo ideato un format ancora più ricco, duplicando le date anche a Bologna. Abbiamo finalizzato la nostra collaborazione proponendo le nostre competenze in maniera sinergica. Nonostante la sua resistenza verso tutto ciò che espone la sua immagine, abbiamo organizzato un tour de force con il bravissimo Antonio Riva, dello studio Rivaweb,  per realizzare un video che parli di noi. Entrambi siamo conosciuti per le nostre rispettive professionalità e già da qualche tempo le persone si stanno abituando a vederci insieme per i corsi e gli eventi eppure sentiamo l’esigenza di far sapere cosa facciamo e come lo facciamo.

Credo profondamente nel nostro progetto. Lo trovo bellissimo ed entusiasmante. Unico, perchè è raro trovare un biologo in cucina, al fianco del cuoco per realizzare i piatti. Insieme. Allo stesso tempo è un incastro perfetto perchè dona valore aggiunto alle ricete ideate. Non solo ragionate da un punto di vista di gusto e apparenza, ma anche da un punto di vista scientifico. Originale perchè, accanto alle consulenze e le attività per le aziende, abbiamo creato un format davvero innovativo che a me per prima piace da morire. Trovo l’idea delle cene in corso irresistibile e sono onorata di condividerle con Ferdinando. Chi mi conosce sa quanta stima e ammirazione nutri per lui che è inoltre per me un amico sincero. Leale, trasparente, umile, onesto ed un pozzo di scienza e di sapienza che mi fa sentire talvolta piccola piccola, ma infinitamente fortunata perchè mi permette di stimolare sempre la mia curiosità e voglia di scoperta. Ci divertiamo un sacco a lavorare insieme. Ci piace pensare alle ricette ed elaborarle, ciascuno secondo il proprio punto di vista e poi unirlo. siamo persoino capaci di stare ore sul mio scarabocchio a matita per raggiungere la riceta ideale. Entrambi abbiamo uno stesso approccio verso la cucina e verso le persone che accogliamo. Adoriamo fare quello che facciamo e lo facciamo con passione e dedizione.

Due giorni presissimi in cui Antonio ci ha seguito mentre progettavamo gli ultimi dettagli del corso. Siamo stati all’orto a prendere le verdure. Li ci siamo persi in chiacchiere con i signori dell’orto che ci mostravano le nuove colture, i fiori e i progetti. Abbiamo fatto la spesa, organizzato il lavoro ed il laboratorio, preparato le dispense, confrontati. Siamo stati insieme alla presentazione della Cordon Bleau Academy di Londra, dove ho potuto riabbracciare la mia amica Francesca Settimi, e poi sfiniti siamo tornati a casa mia per finalizzare le ultime cose prima del corso.

Eravamo affamati e, con quello che avevo in casa ho preparato una cena al volo.

Mi sembrava una pasta piuttosto banale, anche se aveva, volutamente, il gusto dell’estate e della Sicilia. Antonio e Ferdinando invece l’hanno apprezzata tantissimo. E ne sono rimasta contenta. Sarà che mangiare con gli amici, soprattuto quando improvvisato, a sempre un gusto speciale. Il gusto dell’amicizia, della fiducia, della condivisione.

Cucinare per gli altri è un’emozione che mi gratifica molto. Quando cucino per qualcuno a cui voglio bene ancora di più. Nulla di gourmet, nulla di troppo sofisticato. Una pasta da casa, perfetta per una cena in terrazza, in una serata caldissima.

Sono stati due giorni davvero intensi, vissuti di cuore. Mi sono imbarazzata davanti alla telecamera, dimenticando tutto quello che mi ero preparata. E’ sempre così, promuovere me stessa è sempre un gran problema. Ma sono certa di quanto sia prezioso il nostro lavoro insieme e sono certa che sarà un successo!

E’ stato un vero piacere conoscere Antonio. Professionista attento e molto compentente. Solare, allegro, socievole e disponibile non si è risparmiato cogliendo ogni nostro momento. Ci ha consigliato, guidato, supportato e sopportato. Ci siamo divertiti insieme, condiviso emozioni e reso speciale la prima di tante “cene in corso”. Come Ferdinando arriva dalla Sicilia. Saluti da li, saluti da Vittoria.

 

Saluti da Vittoria

Senatore cappelli con melanzane, zucchine e pomodori alla mediterranea

 

Ingredienti per 4 persone:

 

350 grammi di pasta senatore cappelli

Mezza melanzana+1 zucchina

4 pomodorini

2 pomodori secchi

Qualche foglia di basilico

1 cucchiaio di capperi salati

1 spicchio di aglio

Un pezzetto di zenzero

Olio piccante al peperoncino

Olio evo, sale e pepe

 

Procedimento:

Mentre la pasta cuoce, secondo i tempi e i modi riportati sulla confezione, affettare la melanzana in fette da circa 1 cm. In una padella rovente, grigliarla da ambo i lati e, a cottura, condire con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Fare una croce ai pomodorini e sbollentarli un minuto. Togliere la pelle ed eliminare i semi. Tagliare a concassè la polpa. Tagliare finemente i pomodorini secchi e dissalare i capperi.

Affettare anche la zucchina e saltarla in una padella, con un cucchiaio di olio di girasole, per una decina di minuti, salandola leggermente.

Grattuggiare lo zenzero e spremere la polpa per ottenere il succo.

Scolare la pasta e aggiungere con pomodoro fresco e secco, unire la zucchina e la melanzana. Condire con succo di zenzero, olio di oliva piccante a piacere, l’aglio tritato finemente, i capperi e il basilico tritato grossolanamente. Mantecare brevemente la pasta e servire.

Buon appetito!

 

Tempi di preparazione:

 

45 minuti circa

 

Cosa è il taglio concassè?

Il taglio concassè, tipico per il pomodoro, è un taglio regolare della polpa dopo aver eliminato la buccia e i semi. Incidere sulla pelle una croce con uno spelucchino. Sbollentare per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente salata, scolarli e sbucciarli. Tagliarli in quattro ed eliminare la parte interna dei semi. A questo punto le falde di pomodoro possono essere tagliate in modo regolare ed uniforme.