risotto di mandorle alla melagrana

fotografie Alessandro Arnaboldi

Questo risotto alle mandorle e melagrana lo avevo ideato per il pranzo evento di metà di dicembre. Desideravo proporre qualcosa di elegante e sofisticato ma allo stesso tempo delicato e semplice. Per vedere se la mia ipotesi di accostamento poteva andare, una domenicaa pranzo lo avevo proposto ai miei ometti che si prestano a fare da cavia e giudicano obbiettivamente i miei esperimenti in cucina. Bellissimo da presentare, bianco candido con delle gemme rosse, risultava molto delicato e morbido. Ci è piaciuto molto, tanto da riproporlo alla cena con gli amici. Prendendo spunto dal risotto al latte che faccio talvolta a Piccolo Chef, ho pensato di cuocere il riso direttamente dentro al latte di mandorla. Una vera delizia con cui stupire i vostri ospiti e con cui vi auguro un buonissimo Natale.

Risotto alle mandorle e melagrana

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di riso carnaroli
2 cippolloti rossi di Tropea
1 litro di latte di mandorle al naturale
1/2 melagrana
1/2 bicchiere di vino bianco

1 confezione da 205 gr di yogurt al naturale di soia

erba cipolina

lievito alimentare

sale, pepe e olio evo

Procedimento:

In un tegame ampio mettere a soffriggere i cipolloti tagliati sottilmente con un filo di olio evo. Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumando con il vino bianco. Abbassare la fiamma e coprire con il latte di mandorle. Lasciare cuocere,mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necesario, altro latte. Aggiustare di sale e pepe. Dopo circa 20 minuti, spegnre il fuoco, aggiungere l’erba cipollina, i grani di melagrana e lo yogurt per mantecare. Aggiungere un po’ di lievito in scaglie e condire con un filo di olio evo. Impiattare e servire.

Buon appetito!