risotto alle zucchine e menta

Un giorno, durante le vacanze in montagna, abbiamo invitato a pranzo alcuni amici. E’ stata un ottima occasione per proporre un risotto. Devo sempre cogliere queste opportunità perché, altrimenti, diventa difficile portare in tavola un risotto ad Alessandro che, non amandolo, storce il naso. A me, al contrario, piace tantissimo soprattutto quando è cremoso. Lo preferisco alla pasta ed è sempre un piacere gustarlo. Questa volta ho pensato a una ricetta leggera e fresca, tenendo conto che la giornata sarebbe stata molto calda. Volevo pero’ che fosse elegante e molto appetitoso per cui avevo subito scartata l’idea di un riso freddo. Pensando a un abbinamento ideale, e potendolo far mangiare anche a Piccolo Chef senza problemi, ho optato per un risotto alle zucchine profumato alla menta. Durante la cottura ho aggiunto delle mandorle, che hanno regalato la nota croccante e molto particolare al piatto. L’ho trovato buonissimo ed è piaciuto a tutti. Ai miei ospiti l’ho proposto, per chi voleva, con una crema di formaggio mantecata con le erbe aromatiche. Opzione che potete prevedere in caso di una versione vegetariana di questo piatto.

Risotto alle zucchine e menta

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di riso carnaroli o arborio

500 ml circa di brodo vegetale

2 zucchine

mezza cipolla bionda

una manciata di menta fresca

30 gr di mandorle sbucciate al naturale

1/4 di patata

vino bianco qb

sale, pepe olio evo

Procedimento:

In un’ampia padella far appassire la cipolla tagliata sottilmente. Non appena risulterà trasparente, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere la patata grattugiata e bagnare con del vino bianco. Spegnere il fornello per far riposare il riso, per almeno venti minuti e poi riaccendere il fuoco. Più’ il riso riposa, migliore è il risultato finale. Iniziare a bagnare con del brodo vegetale e farlo cuocere a fiamma dolce. Dopo circa 8 minuti aggiungere 3/4 delle zucchine precedentemente grattugiate. Continuare a bagnare il riso, mescolando di tanto in tanto, proseguendo la cottura. A metà cottura aggiungere le mandorle, schiacciate grossolanamente con un pestello, in modo da non lasciare il seme intero e aggiustare di sale e pepe. Portando a cottura il risotto, dopo circa venti minuti, aggiungere le zucchine tenute da parte e le foglioline di menta fresca. Togliere dal fuoco la pentola e mantecare il risotto con olio extravergine mescolando vigorosamente. Servire subito decorando con alcune foglie di menta fresca.

Buon appetito!

 

 

Tempi di preparazione:

60 minuti circa