risotto all’acqua di pomodoro

 

Storia di un pomodoro. Questo piatto l’ho pensato per il corso a Thiene con Stefano Momente’ dedicato alle parti meno nobili degli ortaggi e il riuso degli scarti.

E, come in passato sfruttai la zucca, stavolta ho usato il pomodoro. La stagione oramai è nel pieno di questo frutto rosso e appetitoso. Come non mi era mai capitato, ho sempre una irrefrenabile voglia di pomodori in questo periodo.

Penso anche di averne abusato un po’, il pomodoro è uno di quegli ingredienti a cui devo fare attenzione, perché ora mi bruciano le labbra e la lingua e i primi sintomi dell’allergia li riconosco bene. Nonostante questo è stato il primo pensiero quando abbiamo organizzato questo corso!

Del pomodoro non si butta niente. Quelli più piccoli li mangi così belli interi… uno tira l’altro. Quelli più grandi sono perfetti per fare sughi e salse. Ma anche la buccia, può diventare uno snack interessante.

L’altro giorno Piccolo Chef aveva voglia di panzanella. Un’idea favolosa, una di quelle insalate semplici, un piatto freddo che mi rimanda subito all’estate. L’idea mi è piaciuta subito anche perchè così avevo l’ooportunità di rifare questo risotto all’acqua di pomodoro.

Mangiato tiepido o freddo è una delizia, l’acidità del pomodoro si sposa benissimo con la dolcezza del cereale. Il suo gusto è delicato è perfetto con il gusto concentrato del pomodoro in salsa che si trova man mano gustandolo. Per finire, ho guarnito con la santolina, dal profumo mediterraneo.

Risotto all’acqua di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso carnaroli semi integrale

4 pomodori ramati

200 g di tofu silken

erba oliva

sale, pepe e olio evo

Procedimento:

 

Per ricavare l’acqua di pomodoro tagliare i pomodori, sbucciandoli e posizionandoli, in un colino dalle maglie fitte, sopra una bowl. Lasciar scolare tutta l’acqua di vegetazione. La polpa cuocerla a fiamma dolce per qualche minuto e poi trasferirla nell’essiccatore in modo tale da concentrarne il sapore. Infine frullare e ottenre una crema densa.

Filtrare nuovamente l’acqua del pomodoro e tenere da parte.

Infornare le bucce a 100 gradi per circa 20 minuti fino a quando non risultano croccanti e secche. In alternativa si possono mettere nell’essiccatore.
Tostare il riso con due cucchiai di olio. Bagnare con acqua fino a coprire, aggiustare di sale e cuocere per 13 minuti. Nel frattempo sbollentare, nella confezione integra, il tofu silken.

A cottura mantecare con acqua di pomodoro e far ridurre, unendo il tofu e due cucchiai di olio. Mescolare vigorosamente, aggiustare di sale e pepe.

Sul piatto mettere la salsa di concentrato di pomodoro, servire il risotto decorando con le chips di pomodoro e la santolina.

Buon appetito!

Tempi di preparazione:

90 minuti

 

Difficoltà

media