penne alla canapa con salsa ai funghi

penne alla canapa con salsa ai funghi

FOTOGRAFIE DI ALESSANDRO ARNABOLDI

Settimana scorsa ho voluto provare il muscolo di grano. Non lo avevo mai assaggiato e devo dire che appena visto non mi ha fatto un ottima impressione. Leggendo commenti entusiasti di chi lo aveva provato e vedendo come va a ruba nel negozio dove faccio i miei acquisti ho deciso di assaggiarlo.

L’ho cotto semplicemente ripassandolo in padella scottandolo da un lato e dall’altro. Ad essere sincera lo trovavo esteticamente poco appetibile e anche all’assaggio non mi ha entusiasmato. Risultava poco saporito, eppur leggermente piccante e gommoso. Per poterlo ammorbidire e rendere piu’ gustoso l’ho guarnito con questa salsa che ho preparato per la pasta.

penne alla canapa con salsa ai funghi

penne alla canapa con salsa ai funghi

Il condimento l’ho trovato ottimo. Cremoso, sapido e molto aromatico.

I funghi li ho sfumati prima con il vino bianco e poi con il whisky di Alessandro. Quest’ultimo ha lasciato un retrogusto dolciastro e molto particolare, che ben si abbina con il sottobosco.

La paprika e il peperoncino hanno poi dato carattere alla salsa, smorzati comunque dalla panna di soia. Per chi non apprezza la panna di soia, si può stemperare un po’ di farina di riso in acqua e amalgamarla ai funghi prima di frullare il tutto.

Con la pasta di canapa e’ un connubio perfetto in quanto la pasta ha un sapore caratteristico che ricorda la frutta secca.

penne alla canapa con salsa ai funghi

Penne alla canapa con salsa ai funghi

 

Ingredienti per 2 persone:

 

200 gr di pasta alla canapa (penne o altro formato)

200 gr di funghi misti (io ho usato porcini, champignon e pleuretos) freschi o congelati

4-5 funghi shitake secchi

100 ml circa di panna di soia per cucinare

½ cipolla rossa di Tropea

un pizzico di aglio in polvere

rosmarino, dragoncello e timo e alloro essiccati

paprika, peperoncino

vino bianco qb

whisky qb

sale, olio evo

prezzemolo per decorare

penne alla canapa con salsa ai funghi

Procedimento:

 

Mettere in ammollo i funghi shitake fino a quando saranno morbidi e gonfi.

Tagliare la cipolla rossa sottilmente e farla appassire in padella con un filo di olio evo. Aggiungere i funghi e far rosolare, mescolando. Sfumare con poco vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere l’aglio in polvere, la paprika e il peperoncino, a piacere e successivamente condire con gli altri aromi. Sfumare quindi con del whisky e, non appena evaporato, abbassare la fiamma e aggiungere poca acqua calda. Lasciar cuocere per una decina di minuti e spegnere il fuoco. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione. Prelevare una parte dei funghi e metterla in un frullatore con la panna di soia. Frullare fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea. Raggiungere la salsa al sugo dei funghi e aggiustare di sale. Scolare la pasta e mantecarla nel sugo di funghi. Cospargere con prezzemolo fresco, a piacere, e condire con un filo d’olio evo. Servire.

Buon appetito!

penne alla canapa con salsa ai funghi

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Tempi di preparazione:

30 minuti circa

 

 

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