fusilli al cavolo rosso e verza

fusilli al cavolo rosso e verza

FOTOGRAFIE DI ALESSANDRO ARNABOLDI

 

I fusilli  al cavolo rosso e verza sono colore. Colore allo stato puro e molto di impatto. Sono inoltre gustosi e appetitosi.

Una serata, tornata a casa, dal lavoro, avevo voglia proprio di un piatto semplice ma dai gusti particolari e che fosse appariscente. Tornando a casa in bici ho pensato a questa salsa. Per rendere il cavolo rosso sfizioso e accentuare il suo bellissimo colore ho sfumato, in cottura, con l’acidulato di umeboshi.

L’acidulato è un prodotto nuovo per me. Non lo utilizzavo prima e l’ho assaggiato per la prima volta durante un corso al Joia. Ha un gusto particolare e inconfondibile.

Mentre il sugo di cavolo rosso cuoceva, ho preparato  la verza. Prima le ho sbollentate in acqua bollente e dopo averle asciugate le ho fritte rendendole croccanti.

Un connubio particolare ed intrigante.

fusilli al cavolo rosso e verza

fusilli al cavolo rosso e verza

 

Fusilli al cavolo rosso e verza

 

Ingredienti:

250 gr di fusilli grandi

mezzo cavolo rosso

1 porro

5-6 foglie di verza

due cucchiai di umeboshi

1 cucchiaio di miso shiro

olio di semi

olio evo, sale

fusilli al cavolo rosso e verza

LA VERZA FRITTA

Procedimento:

Mentre l’acqua bolle per cuocere i fusilli grandi, lavare e tagliare il posso e il cavolo rosso. Soffriggere il porro in un’ampia padella , con un filo di olio evo,  e appena pronto, aggiungere il cavolo rosso.

Lasciare cuocere qualche minuto in modo tale da farlo appassire e sfumare con l’umeboshi. Aggiungere il miso e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.

Appena pronto, mettere il cavolo cotto nel boccola del frullatore, aggiungere un filo d’olio evo e  frullare fino adf ottenere una crema omogenea.

Sbollentare le foglie di verza in acqua bollente salata per qualche minuto e appena morbide, trasferirle in acqua ghiacciata in modo tal da bloccare il colore.

Asciugare bene e tagliarlo a listarelle. Nel frattempo scaldare l’olio di semi e appena bollente, buttare le listarelle in modo tale da friggerle velocemente. Scolarle dopo un minuto e asciugarle su carta da cucina.

Cuocere la pasta e scolarla.

Servire i fusilli con la crema di cavolo rosso a specchio e le listarelle di versa per guarnire e compeltare il iatto.

Buon appetito!

 

Tempi di preparazione:

1 ora circa

 

 

 

 

 

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