Effemme scienza e cucina all’istituto Serramazzoni

Effemme scienza e cucina all’istituto Serramazzoni

 

Nell’ambito del progetto formazione IFTS promosso dalla Regione Emilia Romagna, abbiamo tenuto una giornata di formazione presso l’Istituto Alberghiero Serrammazzoni, Modena.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’intera giornata ha ruotato intorno alla “cucina vegetale”. Attraverso il nostro originale modo di comunicare abbiamo promosso la cucina naturale specificando sia in cosa la caratterizza che come lavorare i prodotti di origine “plant based”.

Inoltre ampio spazio ha visto protagonista l’arte dell’estetica e dell’impiattamento, non solo come atto creativo del cuoco ma come progetto mirato al raggiungimento di un piatto completo sotto tutti gli aspetti (nutrizionale, esperienziale, emotivo).

In questo la scienza e la cucina sono ancora più unite e si completano a vicenda.

Abbiamo approfondito come nasce un piatto e quali sono gli elementi da tenere in considerazione.

In “cattedra” ci siamo avvicendati in modo tale fa poter rafforzare gli argomenti trattati sia dal punto di vista scientifico che gastronomico.

Dopo una prima parte prettamente teorica, l’aula si è spostata in cucina.

La parte didattica si è quindi concentrata, con il coinvolgimento dei partecipanti, sulla trasformazione della materia prima, mostrando diverse tecniche di cottura e lavorazione, partendo dal medesimo ingrediente di base. Non sono mancati gli interventi di Ferdinando che ha supportato con la parte nutrizionale il valore delle diverse preparazioni e degli ingredienti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Inoltre, per rafforzare i concetti teorici descritti durante la mattinata, abbiamo realizzato un piatto gourmet e alcune preparazioni con diverse tecniche di cucina, per finire in dolcezza con un dolce al cioccolato che ha conquistato anche i più scettici pur mancando uova e burro, come per i dessert più tradizionali. La dimostrazione ulteriore che la cucina va sempre interpretata per le possibilità che ci può dare anziché fermarsi alle differenze o alla mancanza di alcuni ingredienti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Effemme Scienza e Cucina sostiene una cultura del cibo consapevole asato sulla condivisione e socialità, con l’intetno di promuovere una cucina gourmet sana e alla portata di tutti. Supportiamo quindi organizzazioni e aziende che hanno interesse a divulgare questi principi e trasmettere valori alle persone. Il benessere passa dalla buona tavola.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dicono di noi

 

Marika

Ciao Marzia, sono uno dei corsisti ifts di Serramazzoni. Abbiamo condiviso la tua lezione qualche girono fa con il Dr Giannone. Ti volevo ringraziare perchè di corsi, di lezioni, di incontri di cucina ne ho fatti tanti (sono pasticcera) ma la tua è stata una delle più belle perchè la tua passione e il tuo autentico amore per la cucina, l’entusiasmo del tuo lavoro, mi è arrivato davvero tanto. E ti volevo semplicemente ringraziare.

Se sei interessato a organizzare uno dei nostri workshop e lezioni contattaci inviando una mail a informazionieffemme@gmail.com oppure compilando il seguente form.