crespelle di grano saraceno con ragù vegetale e salsa all’aglio

La montagna d’inverno per me è sinonimo di polenta e di ragù. Adoro preparare il ragù vegetale, così come preparare la polenta nel tegame di rame alternando quella gialla e qualla di grano saraceno. Sarà che la montagna mette fame ma mi induce anche a quella senzsazione di ntrospettività, di calore, di coccole. Quella voglia di stare vicino al camnino, al fuoco ad osservare i giochi di luce mentre scoppietta allegro. E’ la sensazione del profumo di legna che si riesce a percepire ad ogni passo mentre si passeggia. Il ricordo di un tempo che sembra sempre fermarsi. Ecco, forse la verità è che in montagna tutto si ferma un po’, comandato dalla maestosità delle cime. E questo tempo un po’ inerme, mi mette subito una gran voglia di riposo e di racchiudermi, come avvolta in una coperta calda, mentre fuori le temperature scendono e si irrigidiscono.

La polenta di grano saraceno mi ricorda proprio la monagna. Con il suo profumo di legna e quel  suo gusto così rustico, molto partiolare.

Il primo giorno dell’anno desideravo che fosse speciale in semplicità, ed ho voluto sperimentare. Ci siamo alzati con calma, prendendoci tutto il nostro tempo e di andare a fare la spesa proprio non se ne parlava. Così guardando quello che avevamo a casa ho pensato di preparare le crespelle con un ragù a base di lenticchie e funghi.

Le crepes in casa sono una cosa che piace. Di grano saraceno non le avevo mai provate, sono state una scoperta. Per dargli carattere ho preparato una salsa ai porri e una mayo all’aglio.

La giornata era serena e luminosa. Dopo pranzo ho deciso di andare a fare una passeggiata in solitudine nel bosco ed è stata una bellissima occasione per stare un po’ con me stessa, apprezzare il silenzio, immergermi nella natura e ascoltare il mio respiro.

Rientrando a casa, un po’ infreddolita per la verità, i nostri amici mi stavano aspettando e abbiamo trascorso un pomeriggio meraviglioso insieme. NOn poteva che essere una giornata felice quella che si trascorre in cucina, nei boschi, in famiglia e con gli amici. Praticamente amore.

 

Crespelle di grano saraceno con ragù vegetale e salsa all’aglio

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di farina di grano saraceno

500 ml di acqua

1 cucchiaio di olio evo

2 porri

1 cipolla piccola

1 carota

1 gamba di sedano

200 gr di lenticchie mignon

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

200 gr di funghi coltivati

1 tazzina di caffè espresso

tamari

rosmarino

1 limone

sale, pepe e olio di girasole alto oleico e evo

Procedimento:

 

Per le crepes: Stemperare la farina di grano saraceno con l’olio , un pizzico di sale, e l’acqua. Ottenere una pastella fluida. Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella facendola rapprendere. Far cuocere e proseguire fino al termine della pastella.

Per il ragù: Pulire la cipolla, sedano e carota e tritarli finemente. Scaldare due cucchiai di olio evo in una casseruola e cuocere la verdura a fiamma piuttosto vivace. Sfumare con il caffè e poi con la salsa tamari. Infine, unire le lenticchie e le erbe aromatiche e farle insaporire. Coprire con l’acqua e far sobbollire a fiamma dolce per 12 minuti, aggiustando di sale e coprendo con un coperchio. Nel fratempo pulire i funghi e spadellarli vivacemenre. Unire i funghi alle lenticchie,  aggiugnendo anche il concentrato e stemperandolo con poca acqua. Terminare la cottura e spegnere il fuoco.

Farcire le crespelle con il ragù di lenticchie ai funghi.

Per la salsa ai porri: Pulire i porri e scottarli, in acqua bollente salata, per circa 8 minuti. Scolare e frullarli con due cucchiai di olio. Ottenere una crema liscia e omogenea ed aggiustare di sale.

Per la salsa all’aglio: Preparare la maionese emulsionando, con il frullatore a immersione, il latte con il succo di mezzo limone e unendo circa 130 ml di olio di girasole. Unire l’aglio e continuare a frullare.

Servire le crespelle sulla crema di porri e farcire con poca mionese di aglio e a piacere della misticanza.

Buon appetito!

 

Tempi di preparazione:

 

90 minuti

 

Difficoltà:

media