Questa e’ stata una di quelle sere in cui, mentre gli Arnaboys spazzolavano un piatto di pasta ai cereali (riso, orzo e farro) ai porri e trota affumicata, mi sono preparata un piatto crudista decisamente in rosso.
Avevo le barbabietole fresche e tanta voglia di farne una scorpacciata. Le ho tagliate a “spaghetti” con il mio simpatico tagliaverdure, mi piace talmente tanto che “spaghetto” qualsiasi cosa :-), ma voi potete anche decidere di farle a julienne o semplicemente tagliarle al coltello come più vi piace. Alla fine della preparazione, vi avviso, voi e la vostra cucina rischiate di assomigliare ad un killer seriale perché la barbabietola e’ ricca di succo e macchia molto!!Ingredienti per 1 persona:
2 barbabietole di medie dimensioni
Un pezzetto di porro (circa 3 cm)
1 cucchiaio scarso di senape di Digione
1 cucchiaio di tapenade di olive verdi greche
Aceto balsamico
Prezzemolo
Sale, pepe e olio evo
Procedimento:
Per prima cosa ho pulito e tagliato le barbabietole e affettato qualche rondella di porro.
Lo scarto delle barbabietole le ho messe in un mixer con il porro, il prezzemolo, l’aceto balsamico (io ho messo circa 3 cucchiai), la senape, la tapenade di olive e un goccio d’olio evo.
Ho frullato ad intermittenza, aggiungendo poca acqua per rendere la crema fluida.
Ho aggiustato di sale e pepe e ho condito la barbabietola con la salsa fluida. Ho decorato con un po’ di riduzione al balsamico e semi di zucca.
Pronta per essere gustata, l’ho trovata ottima.
Consiglio: se non avete la tapanade di olive verdi potete semplicemente mettere qualche oliva verde a vostro gusto nel mixer. La riduzione al balsamica la si può preparare cuocendo un po’ di aceto balsamico con altrettanto miele (io sciroppo di agave) fino a far asciugare e rendere cremoso il composto.
Buon appetito!
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