eleven

 

“mamma cosa c’è di dolce”. Non ero forse preparata alla pre-adolescenza. Oppure semplicemtne non me la aspettato così e soprattutto che la fame crescesse in maniera esponenziale.

Dopo avermi abituata a mangoare il giusto, e qualche volta come un uccellino, adesso Piccolo Chef sembra insaziabile.

Quello che per noi è sempre stato il “pasto unico”, appare ai suoi occhi come una singola portata e trascorre poi il resto del tempo a ispezionare il frigo o a interrorgarmi su cosa d’altro potrebbe mangiare.

Ovviamente sembra che non gli vada bene niente….

E poi, arriva il momento sofferto alla domanda “cosa c’è per dolce?”. Picollo Chef è un mangiatore seriale di dolci a momenti alternati. Talvolta la ricerca di venta spasmodica e irrefrenabile, altre, dove magari potrei aprire una pasticceria dalla quantità di dolci preparati, non ne mangia una briciola.

Solo che anche in questo caso i gusti stanno diventando difficile e sembra quasi insaziabile e inappagabile.

L’altra sera però mi sono ingeniata con una gelatina di carote e mango, uno dei suoi succhi preferiti.

L’ho accompagnate a granola, salsa al cioccolato e meringhe.

Questa volta ho centrato l’obiettivo alla grande…. si è leccato persino il piatto!

Eleven

Aspic di mango e carote con salsa di cioccolato, granola e meringa

 

Ingredienti per 4 persone:

 

4 carote

1 mango

3 cucchiai di malto di riso

80 g di cioccolato al 80%

100 g di acqua faba (acqua di cottura dei ceci)

80 g di zucchero di canna integrale

Mezzo limone

1 cucchiaio di nocciole

1 cucchiaio di fiocchi di avena

1 cucchiario di cereali soffiati a piacere (farro, oppure orzo, riso)

Olio di girasole altooleico

2 cucchiai di agar agar in fiocchi

 

Procedimento:

 

Per l’aspic: preparare un estratto di carote, mango e un cucchiaio di succo di limone, Filtrarlo e trasferirlo in una casseruola. Dolcificarlo con due cucchiai di malto di riso e mescolare. Infine unire l’agar agar e portare a ebollizione. Far cuocere per circa 5 minuti e poi spegnere il fuoco.

Trasferire il composto in contenitori o ciotoline e far riposare per rapprendere totalmente.

Per la granola: in una bowl mescolare l’avena, le nocciole ridotte a granola, i cereali soffiati e un cucchiaio di malto di riso. Stendere su una teglia e infornare a 80 gradi per circa un’ora fino a quando non sarà asciutto.

Per la salsa al cioccolato: Sciogliere, a bagno maria, il cioccolato fondente, Unire un cucchiaio di acqua e uno di olio e mescolare. Trasferire in un biberon.

Per la meringa: Montare, con la planetaria o le fruste, l’acqua di cottura dei ceci, unendo un cucchiaino di succo di limone. QUando è ben montata a aneve, unire 80 g di zucchero di canna integrale e continuare montare. Trasferire in una sac a poche e formare dei piccoli mucchietti. Infornare per un paio d’ore a 80 gradi. Far raffreddare completamente.

 

Servire gli aspic alla fruta con la salsa al cioccolato, la granola e la meringa. A piacere guarnire con frutta fresca.

 

Tempi di preparazione:

 

30 minuti più il tempo di raffreddamento e rassodamento

 

Difficoltà:

media