fritto di bosco con crema di nocciole e uva

fritto di bosco con crema di tofu e nocciole e uva

FRITTO DI BOSCO CON CREMA DI NOCIOLE ED UVA – FOTOGRAFIE DI ALESSANDRO ARNABOLDI

Questa estate abbiamo passeggiato il più possibile nei boschi.

Amo stare nel bosco, osservare gli alberi, le loro linee e i rami che svettano verso il cielo. Così forti eppure fragili, in balia di quello che può accadere, senza potersi spostaer, Inchiodati al terreno, legati indissolubilmente a quel brandello di terra in cui un seme si è appoggiato.

Adoro osservare la danza delle foglie e i giochi di luce e ombra quando il sole tenta di filtrare oltre la coltre scura. Mi piace osservare quando la natura si infittisce, la luce e la temperatura cambiano. La natura regna sovrana. Li, in quell’angolo di mondo tutto appartiene a lei. A quei alberi secolari, imponenti e maestosi, ai cespugli, agli animali che ci abitano, ai piccoli fiori profumatissimi e ai funghi e al sottobosco.

Mi immagino queste piccole creature invisibili vivere allegramente e popolarlo senza che lo possiamo vedere. E magari ridere di noi, mentre lo attraversiamo ignari e talvolta con superbia, senza preoccuparci troppo di rispettarlo. Mi affascina sapere che c’è tutta una rete di comunicazione, una connessione sinergica.

Il bosco parla. Ed è pura meraviglia.

Quest’anno Alessandro aveva il pallino di cercare i funghi. Pregavo perchè ne trovassimo uno per far si che il suo desiderio potesse essere soddisfatto. Ma olte che chiedere alla natura di palesarsi bisogna proprio essere capaci!!! Gironzolavamo tra gli abeti, e questo a me già bastava. Ma una bella brisa profumata e saporita sarebbe stato davvero il massimo. Ma ci vuole esperienza e tanta tenacia e pazienza.

Ricordo che da piccola andavo con i miei genitori a funghi. era un vero e proprio lavoro. Un’impresa gratificante e faticosissima.

Ci si alzava all’alba, si andava al bosco e si iniziava a perlustrare. Eravamo armati di cestino di vimini, coltellino adatto, bastone per arrampicarsi… a mezzogiorno si era già di ritorno. A quel punto il rito continuava; si pulivano, si tagliavano e si mettevano ad essiccare.

Io avevo il compito di assicurarmi che sulla rete non volassero via e girarli ogni mezza giornata.

Con Alessandro abbiamo gironzolato, cercato e provato. Ma niente porcini. Una mazzadi tamburo o due tutt’al più. Ma tante vescie. Quelle . ne erano piene i prati. Ricordo che la mia mamma le raccoglieva e ci preparava la frittata.

Ci siamo divertiti un sacco a raccoglierle e una volta a casa ho preparato il pranzo. Friggendole e accompagnandole alle nocciole e all’uva.

Un secondo piatto, o un sostanzioso antipasto. Scegliete voi. Da provare acneh con i champignon. Perchè i funghi li adoro in ogni maniera e li metterei ovunque!

fritto di bosco con crema di nocciole e uva

Fritto di bosco con crema di nocciole e uva

Ingredienti per 4 persone

20 funghi tipo vescie oppure dei cremini o altri funghi coltivati

150 g di tofu al naturale

30 g di nocciole tostate

50 g di farina di ceci

100 . g di latte di soia al naturale

pangrattato

sale, pepe e olio aromatico al peperoncino

olio evo e di girasole altooleico

germogli di acetosella

qualche chicco di uva

fritto di bosco con crema di nocciole e uva

Procedimento:

Pulire i funghi con un panno umido ed eliminando eventuali radici o sporcizia. Formare una pastella densa stemperando la farina di ceci con il latte di soia e unendo, se necessario un poco di acqua. Condire con sale e pepe.

Passare i funghi nella pastella e poi avvolgerli nel pangrattato affinchè si formi una copertura uniforme.

Frullare le nocciole tostate fino a renderle un burro. Scottare il tofu e trasferirlo nel frullatore con le nocciole e continuare a frullare, emulsionando con olio piccante al peperoncino, sale e pepe. Ottenere una crema soffice, liscia ed omogenea.

Friggere in abbondante olio di girasole alto oleico a 180 gradi i funghi fino a formare una crosticina omogenea e croccante. Scolare e tamponare eventuale olio in eccesso.

Servire i funghi con la crema proteica di nocciole, guarnire con nocciole tostate, acini di uva e qualche germoglio di acetosella. Infine condire con un filo di olio.

Buon appetito!