gnocchi di zucca con zucca marinata e riduzione al balsamico

Il cibo crea emozioni e le trasmette. Non mi stancherò mai di dirlo. E’ un veicolo per immagazzinare ricordi, quei “momenti felici” che resteranno impressi nella nostra mente per sempre e che andremo a prelevare dai cassetti della memoria quando ne avremo bisogno.

“Mamma, ti posso aiutare?”. Una domenica mattina in montagna, mentre il tempo non era dei migliori nelle scorse settimane, mi ero messa all’opera per preparare il pranzo. Piccolo Chef, con la faccia assonnata e stropicciandosi gli occhi mi aveva abbracciata per il buongiorno.

Vedendo che ero impegnata non ha perso l’occasione di preovare a chiedermi di collaborare. Fare gli gnocchi è un attività divertentissima. Una delle mie preferite quando ero piccola.

Preparavo l’impasto con il Bimby. Sto provando a fare alcune basi per il cooking show che farò da loro questa settimana e a dicembre. Vorrei poter dimostrare ome uno strumento del genere possa diventare utile sia per cucinare quotidianamente ma anche un valido supporto per realizzare piatti un pochino più elaborati.

Quando l’impasto è stato pronto, scottandoci un po’ le dita, abbiamo finito di lavorarlo e poi, abbiamo iniziato a preparare. Vederlo così felice, mentre nonostante l’impengno non riusciva a fare uno gnocco della dimensione dell’altro, mi riempiva di gioia. Lo vedevo contento. Contento perchè stavamo facendo gli gnocchi insieme, contento perchè eravamo insieme, contento perchè si rendeva utile, contento perchè vedeva nascere qualcosa, contento perchè era un gioco divertente.

Man mano l’impasto è terminato è abbiamo riempito la cucina di gnocchi e di farina. Mentre la zucca marinava ed io preparavo il sugo di condimento, ho riassettato la cucina e alla fine abbiamo potuto pranzare orgogliosi… “mamma, come sono buoni questi gnocchi, si sente proprio la zucca. Siamo stati bravi, eh?”

Gnocchi di zucca con zucca marinata e riduzione al balsamico

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

600 gr di patate

300 gr di zucca delica o mantovana

350 gr circa di farina tipo 2

sale pepe e olio evo

Per la zucca marinata:

100 gr di zucca butturnut

mezzo limone

1 pezzetto di zenzero

olio di girasole alto oleico e sale

Per il condimento:

1 carota

1 porro

1 gamba di sedano

1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia

aceto balsamico

salsa tamari

sale, pepe e olio di girasole alto oleico e evo

Per il contrasto:

1 confezione di lamponi

1 limone

cannella, anice, chiodo di garofano

50 gr di zucchero di canna integrale

sale, olio di girasole alto oleico

Procedimento:

 

Per gli gnocchi: cuocere le patate, pelate e divise in tocchetti, partendo da acqua fredda fino a quando punzecchiandole la polpa non sarà cedevole. Stufare la zucca, pulita e tagliata a piccoli pezzi, in una casseruola dai bordi alti, coperta e a fiamma dolce.

Far raffreddare leggermente le verdure e schiacciarle con un schiacciapatate. Man mano unire la farina, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Impastare fino ad avere un composto omogeneo, elastico e asciutto.

Prelevare poco impasto alla volta e formare dei cilindri regolari, delle stesse dimensioni e peso. Proseguire con l’operazione fino al termine dell’impasto.

Per la zucca marinata: pulire la zucca e affettarla molto sottilmente, con l’aiuto di una mandolina. Riporla in un contenitore e irrorarla con una marianura ottenuta con il succo di mezzo limone,il succo di zenzero fresco, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Massaggiare delicatamente la zucca e far riposare almeno 30 minuti.

Per il condimento: pulire le verdure e tagliarle sottilmente. Far soffriggere da prima il porro, poi unire la carota ed il sedano. Aggiungere le erbe aromatiche, aggiustare di sale e pepe e sfumare con due cucchiai di aceto balsamico e, appena evaporato, con un cucchiaio abbondante di salsa tamari. Abbassare la fiamma, unire una tazzina di acqua e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Filtrare le verdure, Rimettere il liquido di cottura sul fuoco e far ridurre dolcemente.

Per il contrasto al lampone: In una casseruola preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero con due cucchiai di acqua. Frullare i lamponi e metterli nella casseruola con le spezie e il succo di limone. Far sobbollire per una decina di minuti. Filtrare e rimettere sul fuoco a ridurre. Se risultasse troppo liquido, unire un cucchiaino di maizena stemperata in poca acqua e tirare la salsa.

 

Composizione: Portare a ebollizione l’acqua salata, tuffare pochi gnocchi per volta e attendere che vengano in superficie. Scolare e condire con il sugo al balsamico; formare dei coni con le fettine di zucca marinata e alternarli agli gnocchi. Irrorare ancora il condimento e gurnire con dei punti di contrasto al lampone e servire.

Tempi di preparazione:

2 ore circa

 

Difficoltà:

mediamente semplice

 

Per una versione “easy and smart” 

Condire gli gnocchi, dopo averli cotti in acqua bollente salata, con abbondante condimento al balsamico. Alla base del piatto mettere la zucca, adagiare gli gnocchi conditi e servire con un paio di lamponi freschi.

Per il bimby

Se avete il bimby, potete cuocere le patate e la zucca nel varoma. Una volta pronte, metterle nel boccale, condire con l’olio ed il sale ed unire metà della farina e far mescolare con velocità 1. Verificare la consistenza e nel caso unire ulteriore farina. Prelevare l’impasto e realizzare gli gnocchi. Nel fratetmpo, nel boccale puliro, mettere le verdure e frullarle a velocità 5 per alcuni secondi, fino ad ottenere un trito fine. Unire l’olio e  le erbe aromatiche e far stufare per 8 minuti a 80 gradi. Sfumare con l’aceto balsamico, la salsa di soia e portare la temperatura a 100 gradi per 3 minuti. Frullare tutto il contenuto finemente. Filtrare e conservare al caldo.