GNOCCHI DI CECI ALLA ZUCCA E CIPOLLA DI TROPEA – FOTOGRAFIE DI ALESSANDRO ARNABOLDI
Arriva l’autunno e finalmente è arrivata la zucca. Il tempo e i ritmi cambiano.
Ci prendiamo cura di noi, rallentiamo. Entriamo in una nuova modalità. Forse perchè siamo più vulnerabili o forse perchè l’autunno è una primavera al contrario che ci accompagna al letargo invernale.
E così come il vino buono, è il momento di prenderci cura di noi. Il vino riposa nelle botti, dopo che la vite ha dato i suoi frutti succosi. E’ stata curata, coccolata con attenzione ed amore. E’ importante che non venga trascurata un sol giorno, altrimenti produrrà ben poco ed il vino non sarà la stessa cosa. Mi immagino il sommelier aggirararsi tra i filari a controllare ogni germoglio, ogni grappolo e assicurarsi che tutto proceda bene, perchè nulla alla 47 Anno Domini è lasciato al caso.
Dopo la fermentazione alcolica e malo-lattica, il Merlot DOC bio vegan viene spostato in barrique per l’ultima fase di affinamento. Il risultato dopo 18 mesi circa è di un vino rubino, rosso e prezioso.
Il suo profumo è elegante, pulito e caldo, con note di frutti rossi e un finale di vaniglia. Pieno e robusto. Ad assaggiarlo si riconsce un vino fresco, con sentori di ciliegia marasca e sottonosco. Poco tannica dona una percezione di calore e dolcezza.
Igor me lo ha consigliato in abbinamento a questi gnocchi di ceci e zucca che con il vino trova un equilibrio interessante. La freschezza del Merlot DOC bio vegan incontra la parte dolce della zucca. La persistenza, che lascia la bocca asciutta che chiama subito un’altro assaggio, la farina di ceci utilizzata, con il suo gusto pieno e saporito, ha bisogno di mineralità e morbidezza che questo vino ha davvero in abbondanza.
13% di puro piacere, di ottima beva, da conservare in un luogo asciutto e fresco e da servire intorno ai 18 gradi.
E’ un viaggio nel gusto, da sorseggiare con lentezza e godendoselo fino in fondo magari osservando un bosco e i suoi colori, accoccolati con una coperta calda in compagnia di un fuoco scintillante.
Merlot DOC bio vegan 47 Anno Domini
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