Crostatine con le prugne e mango

 

 

 

Martedì prossimo è in programma l’ultimo evento dedicato alle prugne Sunsweet. Un appuntamento con Effemme, ovvero con Ferdinando Giannone ed io.

Come sempre ci alterneremo tra scienza e cucina.

Un evento dedicato alla colazione, perché non ne sappiamo mai abbastanza eppure è uno dei pasti più importanti della giornata.

Spesso ci concediamo un caffè veloce e magari la completiamo al bar prendendo croissant e frolle troppo ricche di burro e zucchero.  Altre volte dimentichiamo di farla, per una scusa o l’altra oppure mangiamo inconsapevolmente.

Durante questo aperitivo conviviale andremo invece a vedere come e cosa mangiare per farla in maniera salutare ma anche gustosa e appagante!

Ferdinando è bravissimo nel coinvolgere le persone, stimolarle a ragionare e a portarle nella giusta direzione. Lo ascolto sempre con interesse e, ogni volta, imparo sempre qualcosa di nuovo. Uno degli argomenti sempre così affascinante è sicuramente quello che riguarda lo zucchero….Senza accorgercene ne consumiamo davvero troppo!

Per limitarli si può ricorre alle alternative naturali. Tra queste sicuramente le prugne, come quelle Sunsweet, sono ideali. Morbide e dolcissime, possono dolcificare i nostri dessert per poterceli concedere senza troppi sensi di colpa.

Io le uso non solo come ingrediente nelle mie ricette ma come veri e propri sostituti dello zucchero raffinato per dolcificare. Frullate con pochissima acqua diventano una crema che possiamo aggiungere alle bevande o agli impasti.

Per esaltare maggiormente la sensazione di dolcezza possiamo abbinarle a un poco di cannella e vaniglia. Il risultato è davvero straordinario.

Grazie alla loro composizione, molto zuccherina, morbida e compatta, le ho usate per realizzare una frolla crudista. Nella cucina raw si usa molto spesso la frutta essiccata perché permette di legare meglio gli impasti, oltre che dolcificare. Non essendoci cottura bisogna trovare la giusta consistenza affinchè l’impasto resti unito e formi un guscio croccante da farcire.

La scorsa domenica mattina ho preparato queste piccolo frolle per la colazione di Piccolo Chef. Era in partenza per la vacanzina con l’oratorio. Davanti a lui aveva un viaggio in pulmann e un’intera giornata in cui sicuramente gli sarebbero servite energie.

Il caldo di certo non aiuta e l’idea di mettermi davanti al forno, ad aspettare che il dolce si gonfi e si cuocia, non mi è passato neanche nell’anticamera della testa.

E così, frullatore alla mano, ho preso una manciata di frutta oleosa, le prugne e le spezie e ho preparato questi dolcetti che abbiamo divorato.

Al mio cucciolo sono piaciuti tantissimo e anche a me, per dirla tutta! Freschi, veloci da preparare sono sfiziosi e utili come snack per la merenda o prima dello sport e sicuramente fanno fare bella figura in caso di ospiti improvvisi!

Crostatine con le prugne e mango

 

Ingredienti per 8 crostatine

 

12 prugne Sunsweet

70 g di mandorle al naturale

70 g di semi di zucca

mezzo limone

un cucchiaino di spezie (io ho usato vaniglia, cannella, anice stellato, chiodo di garofano e noce moscata

mezzo mango

una confezione di cranberry o mirtilli

xantana

acqua qb

 

Procedimento:

 

Mettere in ammollo, per circa 20 minuti, le prugne e la frutta oleosa. Spremere mezzo limone per avere a portata di mano il succo.

Trasferire la frutta in una caraffa del blender, scolandola bene dall’acqua. Condire con le spezie a piacere e con un cucchiaio di succo di limone.

Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, ben lavorabile con le mani.

Trasferirlo in frigorifero e farlo riposare almeno mezz’ora.

Nel frattempo pulire il mango e frullarlo con mezza tazzina di acqua, un cucchiaino di succo di limone e la punta del cucchiaino di xantana. Ottenere un gel liscio e omogeneo.

Frullare i mirtilli con poco succo di limone, filtrare il succo e tenere da parte.

Riprendere l’impasto e formare delle crostatine. Tenere in frigorifero a rassodare fino al momento di servire. In alternativa metterle in essicatore per una giornata.

Farcire con la salsa di mango e mirtilli e servire.

Buon appetito!!

Tempi di preparazione:

 

90 minuti circa

 

Difficoltà:

media

Nota bene: Le crostatine possono essere farcite semplicemente con frutta fresca oppure cioccolato fondente. Si possono realizzare anche delle barrette da essiccare a piacere e portare con se fuori casa come snack spezzafame.