ERMES AGLI ASPARAGI ED ERBE DI CAMPO – FOTOGRAFIE DI ALESSANDRO ARNABOLDI

Sabato scorso sono stata al Mercato della Terra. Quando posso, mi piace andare a vedere le novità e fare acquisti dai vari produttori. Questa volta l’entusiasmo era doppio perchè mi ero organizzata per ritrovarmi con il gruppo di mindful eating. Ed infatti, al mio arrivo ho rirovato Marzia che aveva già iniziato a fae i primi acquisti; poi mi ha raggiunta anche Elena.

Abbiamo gironzolato, chiacchierando del più e del meno. Una folla composta formava dei capannelli davanti ai banchi ma l’attesa era gestibile, mentre noi ci perdevamo tra le parole.

Il contatto con i produttori è una delle cose che apprezzo del fare la spesa. In un mondo che viaggia davvero molto veloce, ed è diventato sfuggente, ritagliarsi del tempo per fermarsi ad ossservare e comprendere meglio cosa si sta comprando lo trovo un privilegio. Avere l’opportunità di parlare con chi, quel cibo, lo produce, coltiva, raccoglie, prepara davvero. Non ha proprio paragoni. E la bellezza di acquistare qualcosa che non è conformato a degli standard… impagabibile!!!

Girando tra i banchi ho comprato il riso. Sapete quanto io lo ami e faccia fatica a trattenermi dal prepararlo. Fosse per me mangerei riso tutti i giorni!! Ed in effetti spesso, a pranzo, magari preparo del riso. Soprattutto lo preparo per i miei ospiti.

La farina di farro, dopo che la mia compagnia di acquisti ne ha tessuto le lodi, ed infine gli ortaggi.
Adoro gli asparagi e in questo periodo, come ogni anno, vado in un loop e li ho costantemente in frigorifero e ne mangio davvero tanti. Alla faccia della macrobiotica!!! E poi, le erbe di campo…. un intero banco in cui perdermi… non sarei più andata via!!! Pimpinella, tarassaco, papavero, ortica, borragine, aglio orsino, luppolo e via dicendo… Una vera meraviglia.

Ho acquistato di tutto un po’ e come sempre sono tornata in cucina.

Ho peparato un riso alle mandorle e asparagi viola di Albenga, che mi sono costati un capitale ma che mi hanno affascinata subito. Piccoli, turgidi, teneri e soprattutto viola!

Serviti con una crema alle erbe di campo e un contrasto al cavolo cappuccio con la mela…. ds perderci la testa.

riso ermes con asparagi viola di Albenga, mandorle e erbe di campo

Ermes agli asparagi ed erbe di campo

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso rosso Ermes

un mazzo di asparagi verdi

un mazzo di asparagi violetti di Albenga

3 cipollotti

600 g di erbe di campo a piacere

30 g di mandorle

200 g di cavolo cappuccio

mezza mela gialla golden

semi di cumino, anice, cannella, finocchietto e peperoncino

olio evo, sale e pepe, aceto di mele

maizena

Procedimento:

Per il riso Ermes: mettere il riso in una capienta casseruola e coprirlo con due volumi di acqua. Lasciarlo cuocere, a fiamma moderatamente bassa, per assorbimento, per circa 40 minuti. Spegnere e far riposare. Nel frattempi pulire gli aspargi verdi e scottarli in acqua bollente salata per 6 minuti. Tagliarli a pezzetti regolari e saltarli in padella con uno o due cipollotti. Condire il riso con gli asparagi e le mandorle a lamellae.

Scottare gli asparagi viola, in acqua acidulata, per 4 minuti, scolarli e conservarli al caldo.

Per la salsa: pulire le erbe di campo. Tagliare il cipollotto e stufarlo, con un cucchiaio di olio evo, in una capiente padella. Unre le erbe e farle saltare, senza salare fino alla fine della cottura. Trasferire in un blender ed frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea emulsionado con olio.

Per il contrasto al cavolo cappuccio: Estrarre il succo dal cavolo cappuccio e dalla mela. Filtrare e trasferire in un pentolino. Scaldare con le spezie e fare un infuso. Filtrare e rimettere nella casseruola, facendo raffreddare completamente. In base al liquido stemperare poca maizena e portare a bollore tirando la salsa. Far raffreddae completamente e trasferire in sac a poche.

Servire il riso con gli asaparagi viola, la crema alle erbe di campo e qualche goccia di contrasto al cavolo cappuccio.

Buon appetito!!

Tempi di preparazione:

1 ora circa

Difficoltà:

medio facile

Versione easy & smart:

Dopo aver cotto le erbe di campo, il riso, e gli asparagi, condite il riso con tutti gli ingredienti e servite con un’insalata di cavolo cappuccio e mela, croccanti a parte.

Ti piacciono gli asparagi? Chiamami per una cena a domicilio e ti farò provare in quanti modi si possono gustare!!!

Risotto agli asparagi e cioccolato