Lumaconi con cavolo piccante e melagrana

 

Son sempre di fretta. Mannaggia, mi rendo conto che ho sempre qualcosa da fare e soprattutto la testa in movimento. La testa che frulla pensando a ricette. E’ davvero un periodo in cui la mia creatività è spinta tantissimo. Talvolta potrei reciclare le ricette per un progetto e l’altro mentre invece ogni volta che parlo con qualcuno per un nuovo progetto è una miccia che si accende verso l’idea di ricette nuove.

Non sempre elaboro piatti complessi, ovviamente dipende dal contesto e da cosa mi chiede il cliente. Elaborare un piatto “gourmet” richiede studio, attenzione, prove e ancora studio. Non è che è una cosa che nasce improvvisata. E’ la creatività che si unisce alla tecnica, alla conoscenza. Sgorga dall’esperienza, dai tentativi, dallo studio e da ua critica costruttiva. E’ elaborazione, molto più di un semplice senso estetico.

Il senso estitico, il senso del bello, è qualcosa di molto personale e innato. Ti puoi applicare per raggiungerlo ma è qualcosa di personale. Come una firma.

Di base penso che tutto debba avere un senso di bellezza, di precisione, attenzione ed estetica.

Non perchè l’apparenza inganna, o perchè bello è meglio. Ma è come costruire una casa e non tinteggiarla, fare un quandro e non metterlo in cornice.

Dietro a un piatto, anche quello più banale come una pasta, c’è l’amore di chi l’ha preparato, la predisposizione e la dedizione. Lasciare poi al caso e non curare anche il servizio sarebbe come scrivere una poesia d’amore e non concluderla. Ecco, un piatto, sono le frasi finali di una poesia d’amore, gli ultimi versi di una canzone, le battute finali di un film. E’ come se in una fiaba mancasse “e vissero felici e contenti”. Mancherebbe il finale.

E a me i finali, soprattutto se a buo fine, piacciono da impazzire. Che sia una poesia, una canzone o un film. E amo leggere “e vissero felici e contenti”.

Mi piacerebbere che alla fine di ogni mio piatto si potesse scrivere così.

Appagati, beati, soddisfatti. Perchè la storia d’amore con quel piatto è nata, si è consumata ed è terminata lasciando nell’aria quell’effimero piacere delicato che solo una storia d’amore vero può lasciarti. Quella sensazione che hai quando vorresti che fosse subito domani, per rivederlo, per rimangiarlo.

Per Espansione Tv mi hanno chiesto un piatto invernale semplice ma ispirante. Dolores ha sempre bisogno di piatti che siano pratici, facili da replicare a casa, tendenzialmente veloci e possibilmente che si possano preparare in anticipo.

Ho pensato di proporgli delle pasta, come i lumaconi o le conchiglie, che dopo averle farcite a piacere si possono gratinare in forno. Un ripieno piccantino che sollecita il palato, con una salsa a contrasto a base di melagrana.

Niente di speciale, solo pasta.

Lumaconi ripieni con cavoli piccanti e melagrana

 

Ingredienti per 4 persone:

 

12 lumaconi di pasta

2 carote

1 porro

1 piccola melagrana

200 g di cimette di cavolo romano più qualcuna per la decorazione

50 g di cannellini già cotti

sale

Peperoncino a piacere

Olio evo e di girasole alto oleico, sale e pepe

Procedimento:

 

Per il patè di cavolo romano: Scottare in acqua bollente salata le cimette di cavolo. Scolare e trasferire in acqua fredda ghiacciata. Tenere alcune cimette da parte. Frullare emulsionando con i cannellini lessati, il peperoncino e i due oli. Ottenere una crema soffice e consistente, aggiustare di sale.

Per la salsa alla melagrana: Pulire le carote e il porro e tritarle finemente. Sgranare la melagrana e ottenere il succo con l’estrattore. Filtrare. Stufare la carota e il porro e bagnare con il succo di melagrana. Far cuocere per ridurre fino a ottenere una salsa consistente aggiunstando di sale e pepe. Frullare fio ad ottenere una salsaliscia, emulsionando con i due oli e poi filtrare.

Cuocere i lumaconi seguendo i tempi indicati sulla confezione. Farcirli con la crema piccante, guarnire con le cimette tenute da parte e servirli con la salsa alla melagrana e qualche chicco in purezza.

Buon appetito!

 

Tempi di preparazione:

 

1 ora circa

 

Difficoltà:

 

Facile