Settimana scorsa il freddo è diventato pungente e per scaldarmi ho preparato questa fagiolata agli spinaci e zucca.
Un po’ improvvisata, che come sempre sono le migliori, l’ho creata sul momento in base a quello che avevo. Una delle ricette per me più confortanti quando fuori fa freddo è la vellutata di zucca e ceci, con tanto rosmarino e un pizzico di cannella. MA la sera prima avevo messo in ammollo un misto di fagioli che avevo in dispensa. Un po’ di borlotti, qualche cannellino che mi era avanzato, i fagioli rossi, quelli all’occhio. Pensavo di farci una bella zuppa rustica, aggiungendo magari del farro o dell’orzo per completare il piatto. Invece, facendo tardi in ufficio, ho urlato ad Alessandro dall’auricolare del telefono, mentre sfrecciavo in bicicletta per le strade di Milano, di iniziare a cuocerli. Arrivata a casa ero completamente infreddolita e non vedevo l’ora di scaldarmi con la mia zuppa. Per portare a cottura anche il farro o l’orzo avrei dovuto aspettare troppo e così ho preso un bel mazzo di spinaci e ho iniziato a creare questa fagiolata. Verso la fine ho aggiunto la zucca frullata che era avanzata dal miglio… ma questa è un’altra ricetta di cui vi parlerò 😉 .
Ho volutamente fato cuocere a fuoco dolce fino ad assorbimento, quasi totale, del liquido di cottura in modo tale da renderla cremosa e succulenta. Più un secondo morbido e pastoso che una minestra brodosa.
Gustosa ed appagante, questa fagiolata agli spinaci e zucca mi ha proprio rinfrancato e riscaldato, migliorando nettamente la serata. E’ assurdo ed affascinante come le piccole cose possano cambiarci l’umore e, di conseguenza, il resto della giornata. Quando faccio questi esperimenti, e mi ritrovo ad esserne soddisfatta, scatta in me subito lo stimolo e la gioia di rimettermi ai fornelli. Ed è stato così anche per quella sera che, dopo la cena e dopo aver fatto le coccole della buona notte al mio Piccolo Chef, sono tornata in cucina!
Fagiolata agli spinaci e zucca
Ingredienti per 3-4:
50 gr di fagioli rossi
50 gr di fagioli all’occio
50 gr di fagioli borlotti
50 gr di fagioli cannellini
1 porro piuttosto piccolo
600 ml di brodo vegetale
una manciata di spinaci freschi ( 100-150 gr circa)
150 gr di zucca (già cotta e frullata)
olio evo, sale e pepe
un rametto di rosmarino
Procedimento:
Per prima cosa mettere in ammollo, per una notte, i legumi in abbondante acqua. Scolarli e sciacquarli sotto il getto di acqua corrente.
Se non già pronta, pulire la zucca, tagliarla a piccoli pezzi e lessarla per 15 minuti in acqua bollente salata. Appena pronta scolarla e frullarla con un frullatore ad immersione e tenere da parte.
Pulire, lavare e tagliare il porro e farlo soffriggere in due cucchiai di olio extravergine con gli aghi di rosmarino. Appena inizia ad appassire aggiungere i fagioli misti e coprire con brodo vegetale caldo. Cuocere per circa 40 minuti, dopodiché aggiungere gli spinaci lavati e mescolare. Cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando i fagioli saranno morbidi e ben cotti e la minestra addensata. Aggiungere la crema di zucca, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Portare a cottura la preparazione, fino alla consistenza desiderata. Impiattare, condire con un filo di olio a crudo e servire.
Buon appetito!
Tempi di preparazione:
2 ore e mezza più una notte di ammollo dei legumi
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