Domenica scorsa siamo stati a trovare i nostri amici di Bergamo. Di loro vi ho già parlato perché gli sono molto legata. Andrea è un cuoco bravissimo e molto attento e premuroso e anche questa volta mi ha fatto trovare un piatto speciale, adatto a me, che abbiamo gustato tutti insieme.
Non volevo arrivare a mani vuote e ho pensato di portare un dolce. Infondo, ogni scusa è buona per festeggiare e ritrovarsi è sicuramente un bel motivo. Il sabato lo ho trascorso alla festa dell’oratorio e quindi non ho avuto molto tempo per elaborare il dessert e a dare a fare la spesa.
La domenica mattina mi sono quindi svegliata presto e ho iniziato a setacciare il frigorifero e la dispensa in cerca di un’idea. All’improvviso mi è balenata l’idea di preparare una cheesecake vegana. Sarebbe stata perfetta per concludere il pranzo o per la merenda. Fresca e senza l’uso del forno. All’inizio ho un po’ tentennato pensando alla guarnizione. In questo periodo la frutta è al massimo splendore e la natura ci regala tantissimi frutti succulenti e golosi. Alla fine ho optato per l’ananas. Per preparare la base ho frullato i biscotti con il burro di cacao e di cocco e ho aggiunto un po’ di cocco rape’ nella crema di tofu. Avrei voluto anche decorare con fettine di cocco in scaglie ma dall’eccitazione di essere nuovamente con i nostri amici me ne sono completamente scordata.
Il risultato è una torta delicatamente profumata e molto fresca e cremosa. Perfetta per il periodo estivo. Tenendola in freezer diventa un semifreddo davvero gustoso.
Noncheesecake all’ananas
Ingredienti per una torta da 20 cm di diametro circa:
per la base:
40 gr di burro di cacao
40 gr di burro di cocco
120 gr di biscotti frollini vegan
per la crema:
340 gr di tofu silky
120 ml di estratto di ananas
2 cucchiai di zucchero di canna integrale (io mascobado)
1 cucchiaio abbondante di cocco rape’
125 ml di yogurt di soia dolce al naturale
4 gr di agar agar
per la guarnizione:
100 ml di estratto di ananas
1 fetta di ananas (alta circa 1 cm)
1 cucchiaino di zucchero di canna integrale (io mascobado)
1 gr di agar agar
Procedimento:
In un mixer frullare i biscotti e mescolarli al burro di cacao e di cocco liquefatti. Metterli in un anello da pasticceria o in uno stampo e livellarli. Riporre la teglia in freezer per far rapprendere.
Nel frattempo preparare la crema frullando il tofu sulky con lo yogurt e lo zucchero. Con l’estrattore ottenere il succo da circa la metà di un ananas. In un pentolino portare a bollore 100 ml circa di estratto con l’agar agar e farlo sobbollire per tre minuti. Spegnere il fuoco e lasciarea raffreddare un poco. Trasferire il composto di tofu in una ciotola e aggiungere il cocco in scaglie e l’estratto di succo di ananas con l’agar agar e il rimanente succo di ananas preparato. Amalgamare bene e versare il composto sopra la base di biscotti. e riporre in frigorifero.
Quando la crema inizia a rassodarsi preparare la guarnizione.
Mettere in un pentolino 100 ml di estratto di succo di ananas con l’agar agar, lo zucchero di canna e la fetta di ananas tagliata a fettine piccole e il più possibile della stessa misura. Portare a ebollizione continuando a mescolare e far rapprendere fino a far diventare della consistenza di una gelatina morbida. Lasciare intiepidire e versare sopra la torta, distribuendola omogeneamente.
Mantenere in frigorifero fino al momento di servire. A piacere guarnire con cocco in scaglie.
Buon appetito!
Tempi di preparazione:
2 ore circa più il tempo di riposo in frigorifero
Nb. Se non avete un estrattore o una centrifuga potete frullare l’ananas e dividere il succo filtrandolo un un colino. A piacere potete aggiungere delle spezie come la cannella, il cardamomo o bacca di vaniglia.
Al posto del burro di cacao e olio di cocco potete utilizzare del burro di soia.
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