La consulenza è la nostra forza per questo motivo abbiamo ideato i corsi di cucina naturale avanzati e professionalizzanti.
“Credo che sia una triste riflessione sulla nostra civiltà che si sappia misurare la temperatura dell’atmosfera di Venere e non cosa avvenga all’interno di un soufflé”
Nicholas Kurti
Approfondire il tema della cucina naturale, da un punto di vista professionale, non è semplicemente conoscere quali siano gli ingredienti, gli eventuali sostituti e le ricette.
Le lezioni di cucina naturale avanzata permettano, a chi li segue, di andare oltre il semplice apprendimento degli ingredienti di base della cucina naturale, della tecnica e il risultato finale di una ricetta ma di avere gli strumenti necessari affinchè, da veri professionisti, si possa sperimentare con mano cosa avviene realmente dietro ad ogni gesto.
Avere un approccio scientifico al cibo, e alla sua trasformazione, permette di avere una libertà di movimento in cucina ben oltre qualsiasi altra cosa.
Gli alimenti non sono altro che un insieme di molecole e miscele di sostanze chimiche diverse e le loro qualità influenzano il gusto, l’aroma, la texture, il colore e l’apporto nurizionale.
La cucina di fatto è scienza, ed il nostro approccio didattico è mirato a consapevolizzare gli studenti all’analisi degli elementi di una ricetta e alla loro trasformazione affinchè possano creare delle proprie ricette, anzichè limitarsi a sperimentare ricette altrui e allo stesso tempo saper in ogni momento come affrontare l’imprevisto.
Essere a conoscenza quindi di cosa avviene all’interno di un cibo mentre viene cucinato è assolutamente necessario e alla base del nostro metodo di studio.
Inoltre creiamo veri e propri momenti di confronto per permettere ai giovani professionisti, che si affacciano a questo affascinante mondo del lavoro, di avere strumenti a loro disposizione per affrontare le diverse situazione. Dalla creazione di una filiera e reperimento degli ingredienti, la gestione dell’attività, la programmazione del catering e il suo svolgimento, il contatto con il cliente, l’ideazione delle ricette e il calcolo del food cost.
Le nostre lezioni sono pertanto organizzate in una parte teorica e successivamente in una parte pratica.
Come sono caratterizzati i nostri corsi avanzati per professionisti e aspiranti
I corsi di cucina naturale avanzati, dedicati a professionisti del settore che vogliono approfondire la conoscenza della cucina naturale o a coloro che vogliono affacciarsi al mondo del lavoro specializzandosi in questa disciplina, sono completamente personalizzati secondo le esigenze.
Vengono proposti singoli incontri, nel caso la consulenza sia mirata a un determinato argomento, oppure viene proposto un percorso formativo in 5, 8 o 12 lezioni.
I temi trattati spaziano dall’organizzazione e gestione della cucina professionale, il food cost, l’elaborazione di un preventivo, ideazione di un menù a temi più tecnici come la conoscenza e uso dei cereali, dei legumi, la fermentazione, l’estetica ed impiattamento, i formaggi vegan, la pasticceria naturale, per citarne alcuni.
Il piano didattico viene elaborato dopo un colloquio conoscitivo affinchè sia completamente a misura del partecipante affinchè possa rispecchiare le sue aspettative ed esigenze ed esserne pienamente soddisfatto.
I corsi di formazione sono tenuti presso il nostro spazio, attrezzato con strumenti e apparecchi professionali, ed a richiesta possono essere tenuti anche presso la struttura individuata dall’allievo.
La parte prettamente teorica, di approfondimento di alcune tematiche, sono inoltre disponibili a distanza con classi digitali su piattaforma ZOOM.
Poichè la formazione è esclusiva, durante il colloquio, verranno indentificati i giorni e gli orari in cui svolgere le lezioni.
Le singole lezioni hanno una durata giornaliera ma potranno comunque essere riformulate in base alle esigenze personali. Durante la lezione si apprenderanno le basi fino alle tecniche più all’avanguadia, per apprendere i segreti “di alta cucina”.
Il piano didattico del percorso avanzato di cucina naturale potrà essere integrato con l’approfondimento dell’educazione alimentare a cura di Ferdinando A. Giannone, Consulente in Fisiologia e Nutrizione Clinica, Cultura del Cibo e Nutrizione in Cucina.
Per ogni argomento trattato presente nel piano formativo verrà rilasciata una dispensa esaustiva.
Infine, per chi lo desidera, il corso può essere completato con un periodo di affiancamento alla Chef durante i diversi servizi per vivere sul campo quanto appreso durante le lezioni. Un’ulteriore momento didattico e di confronto.
Perchè scegliere il corso di cucina avanzato con La Taverna degli Arna:
E’ esclusivo. L’insegnante è a tua completa disposizione.
E’ personalizzabile. Orari, argomenti e grado di formazione sono completamente organizzati secondo le tue esigenze e necessità.
E’ flessibile. Perchè è tutto per te. Si può quindi organizzare quando meglio lo ritieni, seconda disponibilità.
È professionale perchè hai a tua completa disposizione personale altamente specializzato
Per ulteriori informazioni su i corsi di cucina naturale avanzati e professionalizzanti, chiedere un preventivo e un piano didattico personalizzato contattaci telefonicamente o attraverso il form.