SFORMATO DI ASPARAGI CRUDISTA – FOTOGRAFIE DI ALESSANDRO ARNABOLDI

Era da tanto che non pubblicavo una ricetta crudista. Con il caldo improbabile che e’ arrivato a Milano, l’unica cosa di cui ho voglia e’ cose fresche e crude.
Ho iniziato lunedì, in cui ho trascorso interamente la giornata piuttosto leggera, scegliendo solo pasti crudi. Ero completamente ko. Ho esagerato con i lieviti, mangiando un po’ troppa focaccia durante il corso sulla pasta madre.
Sapevo che avrei subito le conseguenze ma di fatto ho mangiato focaccia abbondantemente. Non pensavo pero’ che sarei stata così male!!!
Dopo giorni in cui ero devastata ho deciso di passare una giornata tranquilla, con pasti piccoli ed essenzialmente crudi.
Alla fine, complici le belle giornate, ci ho preso gusto e cosi’ l’altra sera mi sono preparata questo golosissima crema di asparagi. Sembra quasi uno sformato morbido.
L’ho preparato con gli asparagi che aiutano a disintossicarsi e depurarsi. Per rafforzare il loro potere, li ho lasciati a crudo, accompagnati all’avocado e al basilico, che li ha profumati piacevolmente
Sono sempre convinta che anche l’occhio voglia la sua parte e cosi’ li ho serviti come dei piccoli finger food, su sfoglie di barbabietola marinata.
Mi sono piaciuti tantissimo e ne ho mangiato in quantità.
Se non volete un piatto completamente crudista, vi posso consigliare di usare questo sformato di asparagi, leggermente piu’ fluido, per condire un piatto di cereali o di pasta, magari integrale o di farro.
E’ lievemente profumato, verde brillante e golosissimo. Una spolverata di lievito in scaglie e otterrete un primo piatto da leccarsi i baffi. Alternativamente potete optare per dei crostini, da cui io credo restero’ alla larga a lungo, e usare questo sformato di asparagi come farcitura per un antipasto o un aperitivo sano e goloso.
Io rimango dell’opinione che come secondo piatto crudista e’ davvero speciale ma e’ talmente buono che e’ un peccato non renderlo versatile.

Sformato di asparagi crudista

Sformato di asparagi crudista

La ricetta dello sformato di asparagi crudista lo travate su Bigodino.it