Prendendo spunto dalla ricetta di Aida Vittoria Eltanin e dalle tante ricette in rete, anche io ho preparato la mia versione del cotechino vegan. L’ho chiamato così sia per il periodo festivo sia per il fatto che, avendo adoperato i fagioli rossi, il colore lo ricorda. Null’altro, il sapore è del tutto originale e ben distante dal cotechino tradizionale. L’ho offerto ad amici a cena ed è piaciuto moltissimo. Ho scelto di utilizzare l’avena e la farina di grano saraceno. Sono solita utilizzare altri cereali per l’impasto quali l’orzo, il farro, il miglio o il riso. Al posto della farina potete utilizzare del pane secco grattugiato che aiuterà ad assorbire l’umidità dell’impasto e renderlo più sodo. Utilizzando avena e farina di grano saraceno ho evitato il glutine presente negli altri cereali (farro e orzo) e nel pane raffermo. Nonostante questa variante, il cotechino ha acquisito un gusto rustico e il risultato ghiotto. Con la cottura in forno, il cotechino tenderà ad asciugarsi con il rischio che diventi stoppacchioso. Per evitarlo, potete utilizzare dei sughi,  al pomodoro, una rataouille o un sugo ai funghi, per condirlo e renderlo comunque “umido”.