portobello ripieno al forno

 

Il miglio è un cereale che mi piace da morire. Ha un gusto confortante, che mi fa stare bene. Al contrario Alessandro mi prende in giro facendo l’uccellino, scuotendo le braccia come ali e facendo pio pio per la casa. E’ vero, un cereale così importante per noi che invece abbiamo quasi dimenticato e relegato al cibo per gli uccellini. Ma non mi arrendo e tutte le volte ritento a proporlo anche a lui. Rido divertita quando arriva in cucina ancora prima che gli sveli cosa ci sarà per cena e poi eccolo li nella perfetta imitazione dell’ucellino.

In montagna, una delle ultime sere, ho deciso di proporre il miglio ma vestendolo a festa. Altro che alle cinciallegre che arrivano felice alla nostra finestra a beccare la pappa che amorevolemente gli abbiamo messo a dispoizione.

Loro, dai colori sgargianti e le piume delicate, arrivano di soppiatto e si adagiano delicatamente sulla balaustra del terrazzo, si avvicinano furtivamente e piluccano. Li guardiamo affascinati cercando di non far rumore per non disturbarli e per fermare il tempo in quello sguardo ammirando la bellezza della natura. Basta nulla che scappano via felici. Li guardo affascinata sognando di avere le ali e potermi liberare nel cielo e raggiungere luoghi incantevoli e guardare il mondo da una nuova prospettiva, facendo piroette e volteggi nell’aria rarefatta e pulita.

Noi, invece, siamo tornati in cucina ed ho preparato questi funghi che ho cercato di rendere super golosi per poter convincere anche il marito burlone.

Portobello ripieno al forno

 

Ingredienti per 4 persone:

 

6 portobello freschi

50 gr dimiglio

50 gr di lenticchie mignon

1 spicchio di aglio

150 gr di zucca pulita

100 gr di cavolo capuccio rosso

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaino di miso di soia

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di uva sultanina

rosmarino

peperoncino essiccato

salsa tamari

olio, aceto di mele,  sale e pepe

Procedimento:

 

Pulire i portobello e togliere il gambo. Condirli con poco sale, pepe e olio. Cuocere il miglio e le lenticchie insieme, in una casseruola, per circa 30 minuti nel doppio del volume di acqua. Far asciugare completamente il liquido di cottura e lasciar raffreddare.

Condire il miglio con poco aglio tritato finemente, del rosmarino, il gambo dei portobelli tagliati in piccoli pezzi, un cucchiaio di miso, della salsa tamari e poco olio.

Farcire i portobello con il miso ed infornare per 20 minuti, in forno caldo, a 200 gradi.

Nel frattempo stufare la zucca tagliata a dadini regolari, in una casseruola dai bordi alti, con poco olio e un pizzico di sale. Quando cotta, frullarla con olio e un pizzico di peperoncino a piacere.

Affettare sottilmente il cavolo cappuccio e marinarlo con aceto di mele, un pizzico di sale, lo zucchero, l’uvetta, i pinoli e poco olio. Lasciar riposare per almeno 30 minuti e poi frullare fino ad ottenere una salsa fluida e omogenea.

Serivre i portobello ben caldi con le due salse a contrasto.

Buon appetito!

 

Tempi di preparazione:

 

1 ora circa