Fotografia di Alessandro Arnaboldi
Quando mi hanno chiesto di scrivere una ricetta per la rivista PJ Magazine mi e’ venuto un vuoto. Mi sembrava di non conoscere alcuna ricetta, e nessuna mi veniva in mente. Probabilmente per la contentezza, ma dopo pochi minuti in cui non riuscivo ad aprire i miei cassettini della memoria e attivare la fantasia sono andata in panico.
Viste queste continue giornate uggiose e grigie, la zucca e’ proprio quello che ci vuole. Un arancio che rallegra e porta in tavola tutti i suoi benefici. Io l’ho abbinata ai cannellini e crostini di pane. Potete sostituire il pane con del farro o dell’orzo lessato rendendo il piatto più rustico. Inoltre potete arricchire la vellutata con spezie come la cannella, che esalta maggiormente la dolcezza della zucca. Se invece vi piacciono i gusti più piccanti, potete sbriciolare del peperoncino secco poco prima di servire. Se non avete tempo e volete accelerare la preparazione, potete utilizzare i cannellini già lessati, bio nei contenitori di vetro, risciaquandoli bene sotto l’acqua corrente.
Ingredienti per 4 persone:
1 zucca da circa 1,2 kg
1 litro di brodo vegetale
1 porro
Mezzo bicchiere di vino bianco
200 gr di cannellini secchi
Pane baguette per i crostini
Olio extra vergine di oliva, sale e pepe
Procedimento:
La sera prima mettere a bagno i cannellini e il giorno seguenti lessarli in acqua salata per almeno un paio d’ore.
Pulire la zucca, togliendo la buccia esterna e i semi e filamenti interni. Tagliarla a dadi.
Lavare e pulire il porro e, in seguito, tagliarlo a rondelle sottili. In una capiente pentola mettere poco olio e il porro. Lasciarlo stufare e bagnare con vino bianco. Aggiungere la zucca a pezzetti e far soffriggere velocemente a fiamma viva. Coprire con il brodo vegetale caldo e abbassare la fiamma. Far cuocere per circa mezz’ora, fino a quando la zucca sarà morbida. Aggiustare di sale e pepe. Spegnere il fuoco. Con un frullatore ad immersione, frullare la zucca nel suo liquido e rendere un composto omogeneo e vellutato. Aggiungere al composto i cannellini, precedentemente lessati, e far riprendere bollore alla crema. Servire la vellutata accompagnata da crostini di pane tostati in padella con poco olio, sale e timo.
Buon appetito!
Tempo di preparazione:
40 minuti per pulizia verdure e cottura.
12 ore di ammollo dei legumi più 2 ore di cottura.
complimenti per il piatto …buonissimo e per il tuo articolo!!!una bellissima emozione!
buona giornata simona
Ciao Simona, grazie!!!
Concordo, e’ una bellissima emozione e sensazione ☺.
Buona giornata anche a te!
ottima vellutata,gustosa e con prodotti di stagione 🙂
Grazie Mirtilla, con questo tempo e’ proprio quello che ci vuole!!!