RISO NERO CON CREMA DI MANDORLE E ZAFFERANO – FOTOGRAFIE ALESSANDRO ARNABOLDI

Questa ultima settimana è stata lunga e pesante. Particolarmente difficile ma sono felice che sia finita e che sia tornato il sereno.

Ho vissuto la stanchezza di un viaggio, seppur breve, ma impegnativo sotto diversi aspetti, il cambio repentino del tempo e delle temperature, forse a braccetto con i miei stati d’animo. Passavo da un cielo parzialmente sereno alla bufera di neve, dal vento gelido che soffiava sul viso e gelava le dita delle mani a una temperatura mite e piacevole, che scaldava appena il cuore.

Ho scoperto sentimenti che ignoravo, di cui ho avuto paura, che non conoscevo e che mi hanno scosso profondamente. Li avevo vissuti in passato sotto altre sembianze e in altre circostanze e ricordo ancora lo sgomento che mi avevano lasciato. Stavolta il sapore era più amaro, ma per fortuna ho imparato che con un pizzico di sale l’amaro si smorza. Tutto sta a trovare quel pizzico di sale che aiuta a cambiare sapore. Fortunatamente ho persone intorno che sanno passarmi il sale quando serve.

A tratti ho temuto di essermi persa nella stessa foresta incantata in cui mi sono incamminata con tanto entusiasmo, nonostante non sappia dove andare e come fare per attraversarla. Mentre vagabondavo, perdendo per un attimo il mio obbiettivo e la magia della favola, mi sono sentita ferita e affranta, tradita. Tradita anche da me stessa.

Poi, dopo un lungo vagare è finalmente arrivato il week end. Dopo una settimana di pioggia e di turbolenze, anche aeree, il vento ha spazzato le nuvole ed il cielo è tornato terso, l’aria profuma di primavera e la sento vibrare. Mi da un sacco di carica e mi fa fremere di voglia di fare e si fa nuovamente carica di aspettative.

Inutile cercare assiduamente la felicità ovunque, perchè risiede dentro di noi. Basta solo tirarla fuori e avere il coraggio di indossarla ogni giorno a qualunque costo. Di averla con noi, qualsiasi cosa accada. Ecco, forse è questo che ho imparato. Niente e nessuno può portarmela via e non devo temere e sarebbe stupido pensare di averla persa. Se lo si crede davvero, diventa ancora più difficile ritrovarla.

Le gemme popolano i rami e i primi fiori inziano a sbocciare romantici e delicati. Il sole sorride e lascia filtrare i suoi raggi nella finestra che finalmente posso lasciare socchiusa. La voglia di spogliarsi dei vestiti pesanti e stare all’aperto è fortissima.

Il sabato  l’ho trascorso con un’amica. Insieme siamo state a “Fa la cosa giusta”, la manifestazione sul consumo consapevole. Abbiamo girovagato tra gli stand e mi sono lasciata affascinare dagli abiti freschi e un po’ frivoli, che probabilmente non avrei il coraggio di indossare, i libri che avrei acquistato, tutti e subito. Ci siamo fatte incuriosire dalle novità e dagli oggetti esposti, ma soprattutto dalle chiacchiere e dalla compagnia l’una dell’altra. Abbiamo incontrato amici e conoscenti e ci siamo fatte ingolosire da un pranzo che probabilmente ricorderemo a lungo, tanto sarà difficile digerire.

Tra tutte le bancarelle c’era quella che vendeva lo zafferano coltivato appena fuori Milano. Non ho resistito e l’ho comprato nonostante l’armadio delle spezie ne sia colmo. Mi sono lasciata affascinare dai fiori di zafferano, che cusotodivano ancora i pistilli. Un modo nuovo ed originale di vedere questa spezia pregiata.

Adoro lo zafferano, è forse la mia spezia preferita e, tornata a casa, la domenica mattina mi è venuto subito voglia di usarlo e realizzarne un piatto.

Oro, caldo e brillante come il sole, come la felicità.

riso nero con crema di mandorle e zafferano

Riso nero con crema di mandorle e zafferano

Ingredienti:

200 gr di riso nero

150 gr di tofu al naturale

15 gr di mandorle al naturale

2 bustine di zafferano bio in polvere

cardamomo

rosmarino e finocchietto fresco

olio, sale e pepe

riso nero con crema di mandorle e zafferano

Procedimento:

Lessare, a fuoco dolce e coperto per 40 minuti,  il riso nero in due volte e mezzo di acqua salata, rispetto al suo volume. Nel frattempo frullare le mandorle con 300 gr di acqua fino a ottenere un latte liscio e uniforme. Trasferire il latte in un pentolino, salare e farlo ristringere della metà, a fuoco moderato. Tagliare a cubetti regolari il tofu e aggiungerli al latte di mandorle, cuocendo per circa 6-7 minuti. Unire lo zafferano e due cucchiai di olio di oliva e frullare, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito completamente il liquido di cottura, condirlo con abbondante olio di oliva e un trito di finocchietto e rosmarino freschi. Aggiungere un paio di capsule di cardamomo e distribuire bene i semi. Mescolare bene, trasferirlo in una teglia e passarlo per 15 minuti al forno.

Servire la salsa allo zafferano con il riso e qualche foglia di finocchietto e fiori dello zafferano.

Buon appetito!

riso nero con crema di mandorle e zafferano

Tempi di preparazione:

circa un’ora