Ci sono persone che incontri e che diventano speciali. La vita e’ meravigliosa perché ci da la possibilità di incontrare persone bellissime con cui, senza sapere, hai un sacco di cose in comune. C’è sempre un perché negli incontri che facciamo, solo che spesso ci è sconosciuto fino a quando, per un motivo o per l’altro tutto diventa chiaro. Ed e’ allora che con queste persone intrecciamo un legame bellissimo. Da qui nasce un amicizia vera, sana e duratura. O per lo meno e’ quello che spero.

2 zucchine

2 carote

1 peperone rosso

1 peperone giallo

200 gr di fagiolini

1 pomodoro

200 gr di ceci

100 gr di anacardi

1 cucchiaio colmo di pistilli di zafferano ( o 2 bustine di zafferano in polvere)

1 cucchiaio scarso di paprika

basilico

1/2 cipolla bionda

2 lt di brodo vegetale

olio evo

Procedimento:

Per prima cosa lavare e pulire tutte le verdure. Tagliarle in piccoli pezzetti. Regolare la quantità di verdure da usare in base al volume ottenuto. Io ne ho lasciate da parte un po’ per tipo, non utilizzandole totalmente come avevo inizialmente ipotizzato.

In un ampia padella, meglio se in una paellera, far appassire la cipolla tagliata al velo con l’olio. Aggiungere i fagiolini e le carote. Successivamente aggiungere i peperoni e il pomodoro privo di semi. Dopo averli lasciati saltare un po’, aggiungere la paprika ed il riso per farlo abbrustolire con le verdure per pochi minuti; successivamente coprire con il brodo. Aggiungere lo zafferano, stemperare e lasciar cuocere a fuoco medio, aggiungendo brodo se necessario. Dopo quindici minuti aggiungere i ceci, precedentemente lessati. Quando il riso e le verdure  saranno cotte e il brodo completamente ristretto (circa 20 – 25 minuti), aggiungere gli anacardi, abbrustoliti per qualche minuto in una padella antiaderente, e il basilico fresco spezzettato. Condire con un filo di olio evo a crudo per sgranare bene il riso e trasferire la paella in un grande piatto di portata per servire in tavola.

Buon appetito!

Tempi di preparazione:

1 ora circa